Nyt, kun pohjoisessa ja keskisessä Thaimaassa tänäänkin mitataan jopa 44 asteen lämpötiloja, niin oletko miettinyt kuinka thaimaalaiset mahtoivat maassaan pärjätä ennen kuin oli ilmastointilaitteita?
Kuningas Rama IV hallitsi maata vuosina 1851-1868. Hänen hovissaan kehiteltiin ruoka-annos, jolla on ihmiskehoa viilentävä vaikutus. Annoksen nimi on Khao Chae ja se koostuu aromirikkaassa vedessä keitetystä riisistä ja useista mausteista. Annoksia ei ihan joka kuppilassa tarjoilla, mutta sanovat sitä erittäin toimivaksi.
Khao Chaen kehittäjänä pidetään ensisijaisesti Rama IV:n jalkavaimo Chao Chom Manda Kliniä, joka yhteistyössä hovin keittiömestarin kanssa loi ruokalajin, josta nopeasti tuli kuninkaan suosikki. Alunperin ruokaa tarjoiltiin ainoastaan Rama IV:n kesäpalatsina Phetchaburissa toimineessa Phra Nakhon Khiri -palatsissa ja hovin ulkopuolella sitä päästiin maistelemaan 1900 -luvun alussa.
Tältä näyttää oikeaoppisesti valmistettu Khao Chae, jota Rama IV:n kesäpalatsissa tarjoiltiin.
Khao Chae tarjoillaan katkaraputahnasta valmistettujen pyöryköiden kera, jotka on maustettu yrteillä tai vaihtoehtoisesti makeutetun naudan tai porsaanlihan kera. Kasviksina suositellaan tarjottavaksi kurkkua, kevätsipulia, vihreää mangoa ja chiliä.
Jos on Khao Chaen valmistaminen suoranaista taidetta, niin sitä on myös sen syöminen. Aterian eri osia kun pitää nauttia erikseen tai muuten siihen oleellisesti kuuluva, yläkuvassa näkyvä kukkavesi menettää tuoreutensa. Otetaan vähän riisiä, yhtä maustetta ja juodaan kukkavettä päälle.
Ruokaan käytetyt mausteet ovat vuosien saatossa hieman vaihdelleet ja nykyisen normin mukaisesti Khao Chaeen kuuluu 5-7 eri maustetta, mikä on vähemmän kuin 1800 -luvulla. Bangkokilaisessa thaimaalaisiin perinneruokiin erikoistuneessa Studio Chanissa annokseen saa valita omansa kaikkiaan 19 eri mausteesta.
Kesäpalatsin teehuone. Rama IV:n kesäpalatsi Hua Hinin ja Cha-Amin välissä on avoinna yleisölle. Varustaudu kunnon kävelykengillä ja varaa koko päivä aikaa.
Jotta kaikki olisi vieläkin monimutkaisempaa, kerrotaan Studio Chanista niiden 19 eri mausteenkin vaihtelevan sesongin mukaan. Thaimaalaiset eivät mielellään syö mitään, mikä on kulloisenkin sesongin ulkopuolella, koska se ei silloin enää ole parhaimmillaan, studiolta perustellaan.
You must be logged in to post a comment.